Категории статей
Така різна арабіка
Арабіка або Аравійська кава — найпоширеніший вид кавового дерева, займає близько 60% частки всіх насаджень кави на планеті. Виділяють багато сортів арабіки, однак найбільш популярними вважаються два: тіпіка і бурбон — саме з їх мутацій та схрещувань з'явилися всі інші сорти.
Арабіка Тіпіка
Арабіка як вид з'явилася в результаті природного схрещування робусти і еуженіоідіса — так виник найстаріший сорт під назвою тіпіка. Поступово арабіка тіпіка поширювалася світом як єдиний сорт арабіки, поки французи не зважилися на самостійне вирощування кави. Король Голландії подарував королю Франції кавове дерево і правляча на той момент династія Бурбонів започаткувала культивування рослини на острові Бурбон (сьогодні — Реюньйон). Одного разу фермери на острові помітили, що кавове дерево мутувало: верхні листочки були зеленими, а не червоними (як у тіпіки), змінилася архітектура дерева, зерна стали більш округлими — так з'явилася арабіка бурбон.
Арабіка Бурбон
|
Арабіка Катура |
Природні мутації — часте явище в природі. У 40-х роках минулого століття бразильські фермери помітили дерево, яке сильно відрізнялося від інших рослин сорту арабіка бурбон. Воно приносило більший урожай і було нижчим, ягоди було легше збирати, тому бразильці віддали перевагу новому сорту — арабіка катура. |
Що стосується смаку, арабіка бурбон має оксамитовий, солодкуватий смак і є мірилом якості кави. Якість тіпіки також оцінюють дуже високо, напій із цих зерен ароматний і солодкий без підсолоджувачів. Арабіка катура дає легку, пікантну каву.
Нові сорти виходять не тільки завдяки мутаціям, а й через цілеспрямовану селекцію. Великомасштабна гібридизація кави була організована в 1900 році на замовлення Нідерландів в експериментальних садах на острові Ява. Таким чином з арабіки тіпіка було виведено 12 нових сортів.
