Категории статей
Такая разная арабика
Арабика или Аравийский кофе — самый распространенный вид кофейного дерева, занимает около 60% доли всех насаждений кофе на планете. Выделяют множество сортов арабики, однако наиболее популярными считаются два: типика и бурбон — именно из их мутаций и скрещиваний появились все остальные сорта.
Арабика Типика
Арабика как вид появилась в результате естественного скрещивания робусты и эужениоидиса — так получился самый старый сорт под названием типика. Постепенно арабика типика распространялась по миру в качестве единственного сорта арабики, пока французы не решились на самостоятельное выращивание кофе. Король Голландии подарил королю Франции кофейное дерево и правящая на тот момент династия Бурбонов начала культивировать растение на острове Бурбон (сегодня — Реюньон). Однажды фермеры на острове заметили, что кофейное дерево мутировало: верхние листочки были зелеными, а не красными (как у типики), поменялась архитектура дерева, зерна стали более округлыми — так появилась арабика бурбон.
Арабика Бурбон
|
Арабика Катурра |
Естественные мутации — частое явление в природе. В 40-х годах прошлого века бразильские фермеры заметили дерево, которое сильно отличалось от других растений сорта арабика бурбон. Оно приносило больший урожай и было ниже, ягоды было легче собирать, поэтому бразильцы отдали предпочтение новому сорту — арабика катурра. |
Что касается вкуса, арабика бурбон обладает бархатным, сладковатым вкусом и является мерилом качества кофе. Качество типики также оценивают очень высоко, напиток из этих зерен ароматный и сладкий без подсластителей. Арабика катурра дает легкий, пикантный кофе.
Новые сорта получаются не только благодаря мутациям, но и целенаправленной селекции. Крупномасштабная гибридизация кофе была организована в 1900 году по заказу Нидерландов в экспериментальных садах на острове Ява. Таким образом из арабики типика было выведено 12 новых сортов.
