Категории статей

• Новини
• Цікаво
  • Корисні та цілющі властивості
  • Різновиди чаю
  • Цікаво про чай
  • Чайні традиції
  • Чайні рецепти
  • Цікаво про каву
  • Кавові рецепти
• Спеціальні акції

Що має бути у складі шоколаду?

Про користь шоколаду відомо давно, але його дія на організм безпосередньо залежить від складу продукту. Справжній гіркий шоколад складається з какао-масла, тертого какао і цукру (хоча зустрічаються і несолодкі плитки). У молочному шоколаді також присутнє сухе молоко, а в білому відсутнє терте какао. Крім того, у складі якісного шоколаду є лецитин (емульгатор, який дозволяє отримувати більш однорідну консистенцію) та ванілін.

Класифікація шоколаду для споживача теж проста — потрібно орієнтуватися на відсоток какао-продуктів у складі:

• Гіркий шоколад — не менше 60%.
• Темний (напівгіркий) шоколад — не менше 40% (з них близько половини припадає на какао-масло)
• Молочний шоколад — не менше 25% при масовій частці сухого молока до 20%.
• Білий шоколад — не менше 20% масла какао.

Що ще можна зустріти на зворотному боці плитки?

Какао-порошок — може називатися "какао-велла", перетерта макуха бобів какао після вичавлювання масла, використовується для економії виробництва. Якщо какао-порошку в продукті більше 4% або присутній рослинний жир — це кондитерська плитка, а не шоколад.

Коньяк — може використовуватися як ароматизатор або для маскування неякісних компонентів.

Кондитерський жир (гідрожір) — на думку деяких вчених, сприяє підвищенню рівня холестерину, заборонений у виробництві солодощів в Австрії, Данії та Швейцарії.

Молочний жир — виробляється з коров'ячого молока і часто додається до молочного та білого шоколаду, втім, шкоди організму людини не приносить (при помірному вживанні шоколаду).

Гідратований (твердий) рослинний жир — пальмова або кокосова олія, використовується часто, оскільки значно здешевлює вартість виробництва шоколаду. Серед вчених немає єдиної думки з приводу шкоди цього компонента для людини, проте користі він точно не приносить.

Натуральні та синтетичні ароматизатори

Враховуйте, що якісний шоколад, особливо темний, ламається з хрускотом, а його поверхня повинна бути блискучою і гладкою. Білий наліт також може бути ознакою справжнього шоколаду, оскільки утворюється від різких перепадів температур. Якщо покласти шматочок шоколаду в чашку з молоком, він опускається на дно, а не плаває на поверхні. Температура плавлення какао-масла — 32°C, а гідрожіру — близько 40°C, тому справжній шоколад тане в руках та у роті.

Смакуйте лише справжній шоколад!