Категории статей
Что должно быть в составе шоколада?
О пользе шоколада известно давно, но его действие на организм напрямую зависит от состава продукта. Настоящий горький шоколад состоит из какао-масла, тертого какао и сахара (хотя встречаются и несладкие плитки). В молочном шоколаде также присутствует сухое молоко, а в белом отсутствует тертое какао. Кроме того, в составе качественного шоколада есть лецитин (эмульгатор, позволяет получать более однородную консистенцию) и ванилин.
Классификация шоколада для покупателя тоже проста — нужно ориентироваться на процент какао-продуктов в составе:
- Горький шоколад — не менее 60%.
- Темный (полугорький) шоколад — не менее 40% (из них около половины приходится на какао-масло)
- Молочный шоколад — не менее 25% при массовой доле сухого молока до 20%.
- Белый шоколад — не менее 20% масла какао.
Что еще можно встретить на обратной стороне плитки?
Какао-порошок — может называться “какао-велла”, перетертый жмых бобов какао после выжимки масла, используется для экономии производства. Если какао-порошка в продукте больше 4% или присутствует растительный жир — это кондитерская плитка, а не шоколад.
Коньяк — может использоваться как ароматизатор либо для маскировки некачественных компонентов.
Кондитерский жир (гидрожир) — по мнению некоторых ученых, способствует повышению уровня холестерина, запрещен в производстве сладостей в Австрии, Дании и Швейцарии.
Молочный жир — производится из коровьего молока и часто добавляется в молочный и белый шоколад, впрочем, вреда организму человека не приносит (при умеренном употреблении шоколада).
Гидратированный (твердый) растительный жир — пальмовое или кокосовое масло, используется часто, поскольку значительно удешевляет стоимость производства шоколада. Среди ученых нет единого мнения по поводу вреда этого компонента для человека, однако пользы он точно не приносит.
Натуральные и синтетические ароматизаторы
 |
Учтите, что качественный шоколад, особенно темный, ломается с хрустом, а его поверхность должна быть блестящей и гладкой. Белесый налет также может быть признаком настоящего шоколада, поскольку образуется от резких перепадов температур. Если положить кусочек шоколада в емкость с молоком, он опускается на дно, а не плавает на поверхности. Температура плавления какао-масла — 32°C, а гидрожира — около 40°C, поэтому настоящий шоколад тает в руках и во рту. |
Радуйте себя настоящим, вкусным шоколадом!
