Категории статей
Японський чай: історія та види (частина 2)
Нещодавно ми розповідали про історію японського чаю, особливості вирощування кущів та філософію японської чайної церемонії. Найпопулярнішими видами японського чаю вважаються сенча, матча, генмайча, ґьокуро, кокейча і кукіча. Кожен сорт по-своєму унікальний та вимагає особливого підходу в заварюванні.
Сенча — це найвідоміший японський чай, який допомагає розслабитися після важкого дня. Листочки обробляються парою відразу після збору, щоб запобігти закисленню. Потім листя скручують в трубочки і сушать — в результаті чай стає схожим на хвою. Заварений напій має трав'янистий, злегка гіркий смак і мускатний ароматом.
Як заварювати: 2-3 г чаю на 200 мл води 50-80°C, настоювати до 2 хвилин.
Порошкоподібний чай матча також називається "нефритовим напоєм" і вважається найкориснішим видом. Чайні кущі вирощують із застосуванням спеціального методу затінення, який перешкоджає фотосинтезу. Листочки містять велику кількість хлороформу, що і впливає на їх яскравий зелений колір. Гранули порошку матча настільки дрібні, що напій виходить кремовий, густий, і всі мікроелементи й вітаміни, що містяться в чайних листочках, потрапляють в організм. Заварений матча абсолютно не гірчить, відрізняється солодким смаком і часто використовується в приготуванні десертів.
Як заварювати: 2 г чаю і 100 мл води 80-85°C збивати в чашці бамбуковим віночком до однорідності й появи піни.
Геммайтя (генмайча) — зелений чай, змішаний зі смаженим бурим рисом. Чай має приємний горіховий аромат і м'який трав'яний смак. Геммайтя вважається найлегшим напоєм, тому його можна пити рано вранці або ввечері. Через додавання рису геммайтя довгий час вважався напоєм простолюдинів, проте з часом оригінальний смак чаю оцінила і китайська аристократія.
Як заварювати: 1-2 чайні ложки чаю залити 300 мл води 90°C і настоювати 30-60 секунд.
Чай ґьокуро називають "перловою росою" або "чаєм геніїв" — це елітний, дорогий сорт з регіону Кагосіма. Ґьокуро містить підвищену кількість амінокислот і хлорофілу, тому сприяє концентрації, поліпшенню пам'яті та роботи мозку. На смак напій трохи терпкий, іноді з морською, фруктовою або фісташковою ноткою.
Як заварювати: 3 г чаю залити 250 мл води 50-70°C і настоювати до 1,5 хвилин.
Кокейча або "твердий чай" має насичений морський смак, оскільки для його виробництва листочки пропарюють разом із водоростями. Оброблене листя розмелюють в порошок і пресують у вигляді тонких паличок. Кокейча багатий на йод і допомагає зняти втому. В Японії кокейча вважається їжею, а не напоєм. Солоновато-солодкий смак чаю не залишить байдужим!
Як заварювати: 5 г чаю залити 250 мл води 90°C, настоювати до 5 хвилин.
Кукіча або "чай з гілочкою" складається з листочків, гілочок та інших частин куща, завдяки чому відрізняється особливим солодким смаком. У кукіча дуже мало теїну, тому його можна пити у вечірній час. Напій славиться очищуючими властивостями і часто застосовується в курсах детоксикації та дієтах.
Як заварювати: 2 чайні ложки чаю залити 200 мл води 80°C, настоювати 40-60 секунд.
Поціновувачі знають, що для кожного сорту чаю є своя, найбільш вдала технологія заварювання, проте існує також універсальне золоте правило "2-5-6". Якщо заварювати чай 2 хвилини, він бадьорить, 5 хвилин — розслабляє, а за 6 хвилин заварювання з напою йдуть ефірні масла і він не чинить виразного ефекту.
Подаруйте собі користь і незабутній смак японського чаю!
