Категории статей
Високогірний чай: особливості та види.
Високогірний чай здавна високо цінується за багатий смаковий букет і насичений аромат. Від висоти, на якій розташована плантація, залежить клімат місцевості — а значить, і смак напою!
Терруар — це сукупність кліматичних показників, особливостей ґрунту й місцевості вирощування, які визначають характеристики сорту продукту (виноградної лози, кавового або чайного дерева).
Саджанці чайного куща дають перший урожай через п'ять років після висадки. Одне деревце може давати врожай протягом кількох десятиліть, декілька разів на рік. Звичайно, протягом року погодні умови змінюються, тому смак чаю з однією плантації може сильно відрізнятися — в залежності від часу збору листочків. Оптимальна висота чайного куща становить 1-1,5 м — як для зручності збору врожаю, так і за якістю та кількістю листочків.
Що вище розташована плантація, то повільніше деревце росте, тому на високогірних плантаціях врожайність нижча. Завдяки тривалості дозрівання, саме в несприятливих умовах збирають найбільш смачний і ароматний чай, адже у листочків є час на формування складних, багатошарових смакових композицій. Крім того, кількість нових пагонів в жорстких гірських умовах менша, а значить концентрація ароматичних речовин в одному листочку вища.
Чайні кущі непогано адаптуються до місцевості, тому їх вирощують на різній висоті — від рівня моря (японський чай) до більш ніж 2700 м (окремі регіони Африки). Для дозрівання смачного чаю необхідна велика кількість опадів. Середня висота розміщення плантацій становить 1000-1500 м над рівнем моря — тут часто утворюється туман, який підтримує вологість у сухі сезони. Грунт на гірських плантаціях багатий мінералами, не містить вапняку та глини, а також добре утримує вологу.
Серед гірських плантацій найбільш відомі висоти Кенії, Індії та Цейлону. Кенійський високогірний чай культивується з 1903 року в районі міста Найробі та у високогірних районах поблизу озера Вікторія. Чай Кенії відрізняється червоно-золотистим кольором, особливою міцністю і яскравим ароматом.
 |
Кращий чай Шрі-Ланки збирають навесні на гірських плантаціях (у південній частині острова (більше 1200 м). Найвища в світі плантація Нувара-Елія (1400-2400 м) розташована біля гори Підуруталагала. Цейлонський високогірний чай збирають на світанку. Напій відрізняється багатим, свіжим смаком і насиченим ароматом. |
Індійський чай Дарджилінг вважається воістину перлиною чайної справи, його навіть називають «шампанським чаю». Дарджилінг — це північно-індійський округ, плантації якого розкинулися на висоті (750-2000 м). Смак дарджилінга сильно залежить від міцності заварювання. Золотистий напій розкривається мускатними, деревними та фруктовими відтінками. Незважаючи на природну терпкість, цей вид чаю ніколи не гірчить.
Отже, чому вартість високогірного чаю вища, ніж інших видів?
- тривалість дозрівання чаю відзначається на кількості врожаю, зібраному за сезон
- за час дозрівання чайні листочки набувають багатого, складного букету смаків і ароматів
- кількість і площа високогірних терруарів менша, ніж середньовисотних і низьких, а значить, обсяг врожаю істотно обмежений
Нехай у вашій чашці буде лише смачний та ароматний чай!
