Категории статей
Обробка ягід кави: промивка, сушка, хані
На смак готової кави впливає величезна кількість чинників: склад бленда, країна і умови зростання, ступінь обсмажування, помел та спосіб приготування. Крім того, на підсумковий смак впливає спосіб обробки ягід кави: миття, сушка або хані (медовий). Основне завдання первинної обробки — захист від цвілі і очищення зерна від м'якоті плоду.
Сухий спосіб найбільш давній та природний — саме так обробляли кавові вишні в Ефіопії та Ємені. На сьогоднішній день сушка ще поширена в місцевостях, де багато сонця і є труднощі з водопостачанням. Плоди висушують на сонці близько місяця, потім зерна очищають від м'якоті. Сухі зерна необхідно перебирати вручну, щоб вилучити неякісні, зіпсовані ягоди. Під час сушіння зерна поглинають аромати м'якоті кавової вишні, тому напій матиме солодкуватий, винний присмак з ягідними нотками. Кислинка в напої з сушених зерен слабка.
Найпопулярніший метод — промивка кавових плодів — виник в регіонах з вологим кліматом, таких як Південна і Центральна Америка. Для початку кавові вишні вимочують у воді і видаляють зіпсовані та незрілі плоди, які спливають на поверхню. Потім проводиться поетапна очистка зерен від шкірки м'якоті. Залишки м'якоті, які називають клейковиною, видаляють методом замочування зерен на 8-50 годин, в залежності від обладнання та клімату. Після цього боби ретельно висушують і з них обсипається останній шар, який називається пергамент. З промитих зерен виходить ароматний напій з цитрусовими, шоколадними, фруктовими і квітковими нотами, з яскравою кислинкою.
Хані або медовий спосіб з'явився близько 20 років тому в Коста-Ріці. Після збору врожаю з плодів знімають шкірку і залишають сушитися на сонці, в результаті чого на зернах залишається тонкий шар м'якоті. Зовні виглядає так, ніби зерно покрите медом — звідси і назва. Напій набуває солодких нот сухофруктів, вишні, тростинного цукру і легкої кислинки.
Куштуйте різні види і поєднання, щоб знову і знову відкривати смакові грані кавового світу!