Категории статей
Кава без кофеїну: історія та технології виробництва
Про користь і шкоду кофеїну сперечаються вже давно: багатьом людям не рекомендується вживати кофеїновмісні продукти за станом здоров'я, а хтось побоюється впливу речовини на організм. Гарне рішення в такому випадку — декофеїнізована кава! Варто відразу зазначити: наукові дослідження не підтверджують думку про шкоду кави без кофеїну. Смакові й ароматичні якості напою, в свою чергу, залежать від способу обробки.
Технологію декофеїнізації відкрили німці Людвіг Роземус і Карл Віммер 1903 року. Судно, яке перевозило каву, потрапило в шторм, і мішки із зернами виявилися просякнуті солоною морською водою. Роземус і Віммер дослідили зерна та виявили, що в них практично немає кофеїну. Тоді вони розробили й запатентували технологію, за якою зерно обробляється соляним розчином і бензолом. Кава без кофеїну продавалася в Європі під маркою Kaffee HAG, у Франції під маркою Café Sanka та під маркою Sanka в США. Назва "санка" закріпилося за даним видом кави в США до сьогоднішнього дня. Справжня популярність прийшла до безкофеінової кави у 1930 році, коли корпорація General Foods розгорнула масштабну рекламну кампанію.
Оскільки бензол шкідливий для здоров'я, на сучасному виробництві спосіб Роземуса й Віммера не використовується. Зате існує ряд безпечних методів, які дозволяють видалити кофеїн та зберегти смак і аромат кави. Найбільш популярні два: швейцарський водяний спосіб і видалення кофеїну за допомогою вуглекислого газу. За методом Swiss Water ( "швейцарська вода" або "тільки вода") необсмажені зерна обробляються гарячою водою кілька разів. Метод дозволяє видалити до 99,9% кофеїну і зберегти інші компоненти. Для видалення кофеїну вуглекислим газом зерна поміщують в ємність і витримують там протягом 10 годин під певним тиском і температурою, після чого газ випаровується, а кофеїн прибирають за допомогою фільтрів.
Крім того, існує прямий метод видалення кофеїну: зерна обробляють паром протягом 30 хвилин, а після цього піддають дії дихлорметану або етилацетату протягом 10 годин. Подальші 10 годин зерна обробляють для видалення розчинника. Ще один спосіб видалити кофеїн — непрямий. Зерна поміщають у гарячу воду на кілька годин і також обробляють речовинами, як у прямому методі, тільки процес повторюється кілька разів. Варто зауважити, що при даних технологіях зерна обробляються синтетичними речовинами.
У 2004 році в Бразилії фермери виявили дерева арабіки, із зерен якої внаслідок генних мутацій зник кофеїн.
Таким чином, кава без кофеїну володіє повнотою смаку та аромату кави з кофеїном, і безпечна для здоров'я. Насолоджуйтесь улюбленим напоєм о будь-якій порі!
