Категории статей
Як ступені обсмажування кави впливають на смак
Одним з найважливіших факторів, які впливають на смак кави у вашій чашці, є ступінь обсмажування зерен. Щоб вибрати смачну каву, враховуючи свої вподобання, необхідно розібратися в ступенях обсмажування. Їх багато і єдиної класифікації немає, проте ми розглянемо основні ступені та дізнаємося, як обсмажування впливає на смак готового напою.
До обсмажування кавове зерно має світло-оливковий колір, м’ясисту структуру та трав’янистий запах. У процесі обсмажування виділяються масла, зерно темнішає, наповнюється характерним ароматом, стає твердим та хрустким. Ступінь обсмажування можна визначити візуально — професіонали навіть користуються спеціальними колориметрами. Що довше триває обсмажування, то темнішими стають зерна.
Ступені обсмажування кавових зерен:
-
Світле обсмажування (170-205ºC) — скандинавське або коричне, новоанглійське. Зерна золотистого кольору, готовий напій відрізняється яскраво-вираженою кислинкою та насиченим кавовим ароматом.
-
Середньо-світле обсмажування (210-215ºC) — американське та міське. Зерна коричневого кольору, кислинка все ще насичена, але у смаку з’являється легка гірчинка, запах кавовий з димком.
-
Середнє обсмажування (215-220ºC) — еспресо, італійське, європейське або континентальне. Зерна мають шоколадно-коричневий колір, на поверхні місцями присутнє масло. Напій відрізняється балансом кислинки та гірчинки, насиченим ароматом.
-
Середньо-темне обсмажування (220-230ºC) — повне міське, вельвет та віденське. Зерна темно-коричневого кольору, з невеликим масляним блиском. Готовий напій ароматний, у смаку — легка кислинка та виражена гірчинка.
-
Темне обсмажування (240-250ºC) — французьке та іспанське. Зерна дуже темні, на поверхні помітне масло. Напій виходить солодкувато-гірким с кавово-підсмаженим ароматом.
Використовується також спеціальний термін «хлоп» або «крек» — звук тріску зерен при нагріванні. Перший «крек» свідчить про світлий ступінь обсмажування, між першим та другим досягаються різні середні ступені, а після другого — варіації темного обсмажування.
Каву світлих, середньо-світлих та середніх ступенів краще готувати в турці або у френч-пресі, а от більш темні ступені підійдуть для кавових машин. Темне обсмажування легше за все переноситься організмом, оскільки оболонка, яка викликає підвищене виділення кислоти, спалюється за високих температур.
Пробуйте різні ступені обсмажування та обирайте каву за своїм смаком!
