Категории статей
Как правильно заваривать чай Пу Эр
Пу Эр — это популярный китайский чай из провинции Юннань. Специфическая обработка и длительная ферментация листа изначально применялись для перевозки и более продолжительного хранения чая. Со временем поклонники благородного напитка оценили оригинальный букет пу эра. Насыщенный вкус со специфическим земляным оттенком и яркий аромат лучше всего раскрываются при правильном заваривании.
Существует два вида чая пу эр:
- Шэн — чай длительной ферментации с интенсивным вкусом, может храниться 10-15 лет.
- Шу — чай ускоренной ферментации, менее насыщенный, чем шэн.
Традиционно пу эр заваривается проливом, хотя изначально китайцы варили чай в обычных котелках. Для приготовления вкусного чая лучше использовать чайник из исинской глины или стекла. Глина прекрасно сохраняет температуру и раскрывает аромат, а стекло считается универсальным материалом. Необходимо брать мягкую, фильтрованную воду. Постарайтесь не перекипятить воду, иначе она не сможет раскрыть полноту вкуса и аромата листьев. Температура воды для шу пу эра должна быть 98-100°С, а для шен пу эра — чуть ниже, около 95°С.
Первая заварка осуществляется с целью раскрытия листьев и очищением их от пыли и загрязнений, поэтому пить её не стоит. Важно не передержать чай: если первая заварка будет слишком длинной, в дальнейшем напиток будет горчить. Хороший пу эр можно заваривать до 10 раз — и каждая пиала будет удивлять неповторимым вкусом!
Пу эры бывают в рассыпном или прессованном виде. Стандартная пропорция сухой заварки составляет 3-4 г на 100 мл воды. Традиционно прессованный чай представлен в порционных печатках или больших блинах весом 357 г, однако сегодня маленькие порции бывают в форме сердец, пиал, кубиков и других фигур, а крупные — в виде блинов и плиток разного веса. Прессованный чай можно разделить с помощью специального приспособления, ножа или вилки.
Китайский чай пьют свежим, неразбавленным, без добавок и подсластителей. Не допускайте высыхания заварки, иначе её нельзя будет заварить повторно.
Пошаговое заваривание пу эра:
- Прогрейте посуду для заваривания, насыпьте сухую заварку, закройте крышкой и встряхните чайник.
- В зависимости от вида чая и ваших вкусовых предпочтений, для очищения листьев можно сделать одну или две заварки. Залейте листья горячей водой, подождите 3-5 с и слейте воду. Вторая заварка для очищения может длиться 10-15 секунд, воду также нужно слить. Можно ограничиться только одной заваркой на 15 с.
- Если вы используете изи-пот или френч-пресс, залейте заварку водой и дайте настояться 1-2 мин. Каждое последующее заваривание увеличивайте время на 1-2 мин. Чтобы заваривать пу эр проливом, настаивайте воду в чайнике 10-15 с, удваивая время с каждой новой заваркой.
Как заваривать пу эр на открытом огне
Старинный способ заваривания китайского чая на открытом огне позволяет получить очень крепкий и насыщенный напиток. Здесь также важно не перекипятить воду — лучше закладывать заварку при появлении первых пузырьков. С помощью ложки образуйте в чайнике воронку, всыпьте чай и накройте крышкой. Подержите пу эр на огне 30 с, затем снимите и оставьте на 5 мин. После заваривания перелейте чай в термос.
Пу Эр — достаточно крепкий чай, поэтому его не рекомендуется пить натощак или перед сном.
Пу Эр на молоке
Гурманы могут попробовать заварить пу эр на молоке. Для этого остановите выбор на домашнем молоке или продукте с высоким процентом жирности. В 0,5 л горячего молока всыпьте 2 ч. л. листового чая и варите на слабом огне 5 мин.
Помните, что главным ориентиром в приготовлении пу эра должны быть ваши вкусовые предпочтения!
