Категории статей
Индийский кофе: история и виды
Индия известна на весь мир высококачественным чаем, специями и богатой культурой. Кофе из Индии обладает оригинальными вкусовыми характеристиками и ценится кофеманами всего мира.
Как гласит легенда, история индийского кофе начинается в конце XVII века. Мусульманский путешественник Баба Будан, невзирая на строгие запреты, провез семь кофейных зерен через границу Йемена. Первый кофе не только в Индии, но и во всей Азии, начали выращивать на холмах Карнатаки, которые позже назвали Бабабуданскими холмами. Сначала местные жители выращивали только арабику, но после того, как хрупкие деревья пострадали от ржавчины, фермеры обратили внимание на робусту и либерику. В промышленных масштабах кофе в Индии начали культивировать только в XIX веке, благодаря влиянию английских колонизаторов. Сегодня Индия входит в топ-5 производителей кофе в мире, поставляя на экспорт 70% урожая.
Основная часть кофе выращивается на частных фермерских хозяйствах, а не на больших плантациях. Большое разнообразие сортов определяет многогранную палитру вкусов. Профессионалы высоко оценивают вкусовые показатели индийского кофе. Благодаря особым климатическим условиям и кислой почве, напиток из этих зерен легко отличить по терпкому, пряному вкусу и мягкой кислинке. Общая площадь выращивания кофе в Индии — около 400 га. Арабика произрастает на высоте 1000-1500 метров, а робуста — 500-1000 метров. Как деревья арабики, так и кусты робусты располагаются в тени и произрастают по соседству с бобовыми, плодовыми растениями и специями. Традиционные методы ведения сельского хозяйства обеспечивают высокое качество зерен. Кроме того, все больше фермеров переходят на органические методы выращивания.
Урожай кофе собирают с ноября по март. Зерна сухой обработки получают маркировку “Черри”, мытая арабика называется “Плантация”, а мытая робуста — “Пергамент”. Обычно сорта называют по местам выращивания или наделяют аббревиатурами, указывающими на этапы отбора в процессе производства.
Самые популярные сорта индийского кофе:
- Arabica Kent — одна из старейших мутаций Арабики Типики, которую создал английский плантатор Кент в начале прошлого века. Деревья особенно ценились среди фермеров за стойкость к заболеваниям.
- Kavery — смесь робусты и арабики, сорт устойчив к температурами, известен насыщенным ароматом.
- Arabica Mysore Nuggets Extra Bold — зерна большого размера проходят влажную обработку и дают напиток с выразительным оттенком специй.
- Arabica Plantation AA — культивируется в регионах Малабара, Мадрас, Майзери и Курга. Кофе обладает ярким вкусом с шоколадной горечью и оттенками специй.
- Arabica Monsooned Malabar — крупные зерна арабики, которые подвергаются воздействию муссонных ветров, в результате чего увеличиваются в размере и приобретают особые вкусовые нотки. Заваренный напиток отличается низкой кислотностью, приятными оттенками карамели, специй и дыма.
- Robusta Kaapi Royal — отборные мытые зерна робусты, которые дарят полнотелый, глубокий и мягкий напиток.
Среди разнообразия индийского кофе каждый ценитель найдет купаж по душе!
