Категории статей
“Волны кофе”: этапы развития кофейной индустрии
Кофейная отрасль относительно молода, но в её развитии уже выделяют три четких этапа. На данный момент индустрия переживает четвертую волну, а также ученые дискутируют о перспективе и особенностях пятой.
Первая волна — кофе в массы
Развитие современного кофейного рынка началось в XIX веке. Предприимчивые торговцы увидели потенциал в горьком напитке из зерен и занялись активным расширением торгового пространства. Количественно — делая кофе более доступным в разных уголках мира, качественно — привлекая новых потребителей посредством рекламы. В продаже появились не только целые, но и молотые кофейные зерна.
В таких условиях остро встал вопрос транспортировки и хранения больших объемов кофе. В 1900 году один из братьев Хиллз, впоследствии основавших Hills Bros. Coffee, создал вакуумную упаковку. С увеличением сроков хранения деловые связи между «обжарщиками» и предпринимателями разных регионов стали более стабильными.
В 1903 году произошло еще одно важное событие: американский ученый Сатори Като изобрел растворимый кофе. Вскоре напиток пополнил сухпайки солдат Первой мировой войны, поскольку придавал энергии за счет кофеина и был прост в приготовлении. В 1938 году корпорация Nestle представила кофейному миру Nescafe, прочно занявший позицию лидера в сегменте растворимого кофе. Таким образом к середине XX века кофе различных марок стал доступен широким массам населения. Потребители предпочитали темную обжарку, напиток ценился за горький вкус и, конечно, способность бодрить.
Вторая волна — потребность качества
В конце ХХ века в обществе выросли требования к качеству жизни. Кофе стал восприниматься как напиток для удовольствия, поэтому потребитель заинтересовался: “Что именно я пью?”. На рынке появились моносорта и купажи с указанием регионов выращивания и степени обжарки. Развитие сетевых кофеен повлияло на распространение таких терминов как “эспрессо”, “латте”, “френч-пресс”. Кофеманы все еще предпочитали темную обжарку, но уже были открыты к ароматизированному кофе, коктейлям с сиропами и сливками. В кофейнях особенно ценили атмосферу и разнообразие напитков. Во вторую волну работа бариста уже имела определенные требования, но еще не выросла до уровня профессии.
Третья волна — specialty coffee
Считается, что третий этап в развитии индустрии объявил кофейный сомелье Триш Ротгеб в 2002 году. Повышенная конкуренция на рынке кофе заставила производителей выпускать качественный, вкусный и ароматный кофе, указывать методы обработки и другую информацию. Появилась мода на кофе крафтовых производителей, зерна для которых собирались вручную. На рынке выделился элитный сегмент Specialty, появилась сертификация продукции и новые методы заваривания. Любители кофе перешли к более светлым степеням обжарки, которые позволяют ощутить букет и тонкие оттенки вкуса.
Четвертая волна — кофе как искусство
С середины 2010-х интерес к кофе вырос еще больше. Бариста разрабатывают альтернативные способы приготовления, а потребители интересуются кофе как предметом гастрономического удовольствия. Сегодня никого не удивишь завариванием напитка в кемексе, аэропрессе, фильтре, сифоне, воронке и т.д. Кофейное дело стало настоящей наукой. Именно в четвертую волну стали популярны чемпионаты и школы бариста, латте-арт.
Относительно перспектив пятой волны мнения специалистов расходятся, однако общая тенденция умеренного потребления и защиты экологии, несомненно, проявится в кофейной индустрии. Кофе как напиток уже достиг достаточно высокого уровня развития, поэтому ожидается, что производители обратят внимание на экологичность производства и упаковки.
Рынок кофе постоянно меняется — пробуйте новинки и наслаждайтесь классическими купажами вместе с T-COFFEE!
