Категории статей
Виды помола кофе. Размер имеет значение.
Многие обыватели не задумываются над этим, однако помол кофе играет колосальнейшую роль. В зависимости от помола определяется рецепт напитка, что определяет его конечные вкусовые свойства. Каждый человек готовит кофе по-своему. Всё зависит от того, каким инструментарием он обладает – турка (также известная как джезва), эспрессо-машина, кофеварка капельного типа. Каждый из этих механизмов может наилучшим образом приготовить кофе только какого-то конкретного помола.
Course grind, также известный как грубый или крупный помол
Это крупинки весьма внушительных размеров – их габариты могут достигать 0,8 мм. Дома подобного рода помол получить совершенно нетрудно – воспользуйтесь обыкновенной кофемолкой, выдерживая в ней кофе на протяжении от семи до десяти секунд. Описанная разновидность помола применяется для приготовления кофе в кофеварках гейзерного типа и френч-прессах. Время экстракции (так называется процесс, в ходе которого кофе высвобождает все полезные микроэлементы) продолжительно и длится от семи до десяти минут.
Кофе помола Coarse grind нельзя встретить в розничной продаже, поскольку его изготовление экономически не выгодно: в сравнении с наиболее распространенной разновидностью помола – средней, из аналогичного объема зёрен удастся получить существенно меньше молотого кофе.
Medium grind, он же – средний помол
Внешне походит на мелковатый песок. Принято считать, что данный вид помола является оптимальным и универсальным. Подавляющее большинство кофейных брендов производят и реализуют молотый кофе именно данной разновидности. Средний помол может успешно применяться для большинства способов приготовления напитка. Чтобы получить зерна такого помола, вам необходимо выдержать их в кофемолке в течение 10-15 секунд. Время экстракции составляет 4-6 минут.
Fine grind, также известный как тонкий или мелкий помол
Внешне похож на очень меленький песок, немного крупнее пудры. Преимущественно используется для приготовления напитка в кофеварках капельного и конусного типов, а также эспрессо-машинах. Продолжительность помола колеблется от 15 до 20 секунд. Время экстракции имеет широкую вариативность – от 25 секунд (для эспрессо) и вплоть до 3 минут. Экстракция крайне интенсивна, выделяется много кофеина, а посему готовый напиток может быть с горчинкой (если вы не причисляете себя к любителям крепкого горького кофе, то обязательно учтите это во время помола). Также обязательно следите за своей кофеваркой, поскольку мелкий помол имеет свойство забивать некоторые устройства.
Fine espresso grind – тонкий помол эспрессо.
Специальный помол, который используют эспрессо-аппараты. Преимущественно такой помол осуществляется с использованием установленной в устройстве кофемолки. Если осуществлять измельчение в обычной бытовой кофемолке, то потребуется порядка двадцати пяти секунд. Время экстракции же составляет полминуты.
Данный метод был выдуман специально для заваривания кофе эспрессо, приготовление которого не должно продолжать свыше 30 секунд. За минимальный отрезок времени, пока вода под огромным давлением проходит сквозь кофе, помол эспрессо отдаёт напитку всю пользу и аромат.
Pulverized - сверхтонкий помол
Внешне выглядит как мука высшего сорта или пудра. Напиток из зёрен данного помола быстро заваривается и мгновенно раскрывает свой запах и вкусовые свойства. Преимущественно оно применяется при варке кофе по-турецки в джезве.
Обратите внимание
Кофе необходимо измельчать, основываясь на типе вашей кофеварки. Для различных методик заваривания существует своя разновидность помола.
В отличие от целых бобов, перемолотые зёрна довольно стремительно теряют свой запах, а посему рекомендуется не измельчать кофе «наперед», а делать это непосредственно перед каждым приемом кофе – в течение 5-10 минут, поскольку большинство эфирных масел выветривается.
Необходимо также принимать во внимание и тот факт, что чем мельче помол, тем выше скорость экстракции, а посему мелкосмолотый кофе может давать заметную горчинку. Ну и, соответственно, крупносмолотый кофе, напротив, может оказаться ненасыщенным.
Чтобы получить однородный помол, настраивать кофемолку нужно для каждого сорта кофе отдельно. Определить тонкость помола вам поможет высота горки, которая осыпается из кофемолки – чем эта горка выше, тем помол тоньше.
Если кофе был смолот неоднородно, то частички различных габаритов будут завариваться по-разному, вследствие чего готовый напиток будет иметь нестабильный вкус. Поскольку единого помола дома добиться крайне нелегко, перемолотые зёрна рекомендуется дополнительно просеять через ситечко.
Покупая промышленно молотый кофе, обязательно разделите его на пару небольших порций и храните их в прохладном темном месте и обязательно герметичной упаковке.