Зеленый чай – наиболее популярный напиток в Китае. Существует множество видов зеленого чая, зависимо от обработки и формы скрутки чайного листа, и более тысячи сортов. Среди сортов элитного зеленого чая особенное место занимает связанный чай в форме шара, звезды или пагоды. Заваривая такой чай в прозрачном чайнике можно наблюдать, как раскрываются настоящие чайные букеты. Зеленый чай не поддается или почти не поддается ферментации, его завяливают и высушивают, иногда с бутонами и лепестками жасмина. Успешное заваривание чая зависит, в частности, от выбора оптимальной температуры воды – от 60 до 90 градусов. Чем чай нежнее, тем ниже должна быть температура воды.